前回、２月に書いたブログで「塩分が少なくて無添加のベーコンを、息子のために作りたい」 と書きました。うれしいことに、レッスンの時に「ベーコンはどうなりましたか？」と聞いてくださる方が何人もいらっしゃいました。今日は、私のベーコン作りについて紹介します。

　ベーコン作りは難しくないのですが、時間がかかります。まず、豚肉を塩漬けします。豚肉に塩、こしょう、スパイスをまぶして冷蔵庫に一週間ぐらい入れておきます。一日一回ひっくり返すといいそうです。一週間後、塩漬けした豚肉を水に漬けて塩抜きします。塩抜きしたら いよいよ燻製・・・ではなく、しっかり豚肉を乾燥させます。一日乾燥させたら、やっと燻製です。 燻製する時間は１時間ぐらいで、そんなに長くありません。できあがったら食べてみましょう！ と思いますが、実はすぐに食べると煙の味が強く、酸味もあっておいしくありません。冷蔵庫で ２日ほど寝かせたらです。

　全部（ぜんぶ）で１０日ほどかかりますが、できあがったベーコンはとてもおいしいです。調べてみると、塩漬けは直接塩をまぶす方法とソミュール液という液に漬けて塩漬けにする方法がありました。スパイスもいろいろありますし、何日漬けるかによって食感が変わります。燻製に使う木の種類によって味も大きく変わるらしいです。私は子どものために作ったので、スパイスは少なめにして、脂身の少ない肉を使って作りました。

　私が買った燻製用の鍋は小さくて、一度にたくさん作ることはできないのですが、煙が出ないので家の中で使えて便利です。興味がある人はぜひ試してみてくださいね！

ベーコンを作（つく）ってみたい　Ｐａｒｔ２

　前回（ぜんかい）、２月（がつ）に書（か）いたブログで「塩分（えんぶん）が少なくて無添加（むてんか）のベーコンを、息子（むすこ）のために作（つく）りたい」と書（か）きました。うれしいことに、レッスンの時（とき）に「ベーコンはどうなりましたか？」と聞（き）いてくださる方（かた）が何人（なんにん）もいらっしゃいました。今日（きょう）は、私（わたし）のベーコン作（づく）りについて紹介（しょうかい）します。

　ベーコン作（づく）りは難（むずか）しくないのですが、時間（じかん）がかかります。まず、豚肉（ぶたにく）を塩漬（しおづ）けします。豚肉（ぶたにく）に塩（しお）、こしょう、スパイスをまぶして冷蔵庫（れいぞうこ）に一週間（いっしゅうかん）ぐらい入（い）れておきます。一日一回（いちにちいっかい）ひっくり返（かえ）すといいそうです。一週間後（いっしゅうかんご）、塩漬（しおづ）けした豚肉（ぶたにく）を水（みず）に漬（つ）けて塩抜（しおぬ）きします。塩抜（しおぬ）きしたらいよいよ燻製（くんせい）・・・ではなく、しっかり豚肉（ぶたにく）を乾燥（かんそう）させます。一日（いちにち）乾燥（かんそう）させたら、やっと燻製（くんせい）です。 燻製（くんせい）する時間（じかん）は１時間（じかん）ぐらいで、そんなに長（なが）くありません。できあがったら食（た）べてみましょう！と思（おも）いますが、実（じつ）はすぐに食（た）べると煙（けむり）の味（あじ）が強（つよ）く、酸味（さんみ）もあっておいしくありません。冷蔵庫（れいぞうこ）で２日（ふつか）ほど寝（ね）かせたらできあがりです。

　全部（ぜんぶ）で１０日（とおか）ほどかかりますが、できあがったベーコンはとてもおいしいです。調（しら）べてみると、塩漬（しおづ）けは直接（ちょくせつ）塩（しお）をまぶす方法（ほうほう）とソミュール液（えき）という液（えき）に漬（つ）けて塩漬（しおづ）けにする方法（ほうほう）がありました。スパイスもいろいろありますし、何日（なんにち）漬（つ）けるかによって食感（しょっかん）が変（か）わります。燻製（くんせい）に使（つか）う木（き）の種類（しゅるい）によって味（あじ）も大（おお）きく変（か）わるらしいです。私（わたし）は子（こ）どものために作（つく）ったので、スパイスは少（すく）なめにして、脂身（あぶらみ）の少（すく）ない肉（にく）を使（つか）って作（つく）りました。

　私（わたし）が買（か）った燻製用（くんせいよう）の鍋（なべ）は小（ちい）さくて、一度（いちど）にたくさん作（つく）ることはできないのですが、煙（けむり）が出（で）ないので家（いえ）の中（なか）で使（つか）えて便利（べんり）です。興味（きょうみ）がある人（ひと）はぜひ試（ため）してみてくださいね！

Homemade bacon part two

Previously, I wrote a blog in February entitled [I'd like to make additive-free, low salt content bacon for my child]. Happily, during the lessons, some of my students asked me “How is the bacon making going?” So today, I'd like to introduce my bacon making further.

It isn't difficult to make bacon, but it does take some time. You have to reserve some pork with salt. You have to sprinkle the meat with salt, pepper, and some spices and then put into the refrigerator for a week, And they say that it's good to turn it over once a day. Then after a week, you should take the salted pork and put into some water in order to remove excess salt. Once the excess salt is removed you are ready to smoke it, right? ...Wrong, then you have to completely dry out the pork. After you've dried it out for a whole day, then you , at last,it is ready to be smoked. It doesn't take that long to smoke it, only about an hour. Once this is done then it's ready to eat?! One would think so, but actually you cannot eat it right away because the smoke taste is too strong and it has a lot of acidity so it wouldn't be delicious. You have to leave the food out overnight in the refrigerator, then it's ready.

Altogether, it takes about 10 days to make, but once it is done, the bacon is really tasty. After looking it up, I found that there is a method of directly sprinkling the salt and also a method to salt it using a liquid called Saumur liquid. There are also a lot of different spices that can be used and it the texture can depend on how many days you leave to salt. Also, the taste can greatly change depending on the type of wood that you use in the smoking process. I was making it for my child, so I used only a few spices and selected meat with less fat on it.

The pot that I bought for smoking was a small one, so I couldn't make a lot at one time, but it didn't make much smoke so it was convenient for making in the home. If you are interested, please give it go!

無添加（むてんか） 　　additive-free

塩漬（しおづ）け する preserve with salt

まぶす 　　　　　　　　 　sprinkle

ひっくり返（かえ）す 　 turn over

塩抜（しおぬ）きする 　remove excess salt

いよいよ　　　　　　　 　at last

寝（ね）かせる　　　　　　ｌeave the food out overnight

食感（しょっかん）　　　　food texture